«آقای باورنکردنی» داستان اریک کوک هاک سنگ را روایت می‌کند که تصمیم می‌گیرد به نماد غرور ملی تبدیل شود. با کاهش محبوبیت کسب‌وکار گتای استادش، اریک می‌خواهد با افزودن اشعار انگلیسی به آهنگ‌های چینی، ایده‌های جدیدی خلق کند، هرچند با مخالفت شدید استاد و دوستانش روبه‌رو می‌شود. اریک کوک بدون دلسردی، یک سفر موسیقایی باورنکردنی را آغاز می‌کند که او را از فراز و نشیب‌های بسیاری عبور می‌دهد و در نهایت در سن ۵۰ سالگی به اوج موفقیت می‌رساند. هدف این فیلم نشان دادن این است که انسان باید بدون توجه به سن، به آرزوهای خود باور داشته باشد و در راه آن‌ها پافشاری کند.